.png)
- Я много лет работала в медицинской отрасли. Как управленец достигла достаточно высокого карьерного роста: экономист, главный бухгалтер, финансовый директор. В какой-то момент поняла, что пора подумать о собственном деле. И когда выбирала направление деятельности, поняла, что люблю вкусно готовить. На тот момент в городе были рестораны, но меня их блюда не впечатляли. Я не находила вкусов, которые помнила из детства.
- Кто в вашей семье был признанным поваром?
- Моя бабушка Елизавета Васильевна Владимирова, которая жила в Черноисточинске. Она собирала всю нашу большую семью на праздники, и трое ее дочерей – каждая со своей семьей – приезжали к бабушке обязательно. В доме всегда пахло пирогами. Она пекла домашние торты, лепила пельмени и вареники. Стол ломился от разнообразия блюд уральской кухни. Гостеприимство советских времен выражалось именно так – накрытым с любовью столом. Бабушка вставала рано утром, ставила квашенку, а пока тесто подходило, занималась начинками. Они, как правило, были из домашних продуктов, выращенных на огороде. Капусту бабушка рубила в деревянном корыте ручной тяпкой. Никаких мясорубок не было. Меня этот ритуал завораживал своими звуками и ароматами. И вкус пирогов был умопомрачительным.
- Наверное, уральская кухня немыслима без пирогов?
- Пироги и пельмени – ее основа. Есть предположения, что пельмени – блюдо китайской кухни. Но сейчас уже доказано, что родина пельменей – Россия, Пермский край. Блюдо было распространено среди коренных народов Урала. Уральская кухня – это тесто, большое разнообразие овощей, крупы и мясо. В качестве мясной начинки чаще всего использовалась дичь и рыба из наших водоемов. Моя бабушка, например, пекла запашистый вкусный пирог из мелкой свежей рыбы – пескарей, окуньков и сорожки, которые водились в Черноисточинском пруду.
- Вы захотели готовить и кормить людей блюдами уральской кухни?
- Воспоминания – это одно, а опыт и практика – другое. Я поняла, что мне не хватает образования, и поехала учиться в Италию – в кулинарный институт. На тот момент была такая возможность, и почти год я провела в городе Костильоле-д’Асти провинции Пьемонт. Это север страны, где кулинария развивалась под влиянием французской кухни. Мы готовили блюда из цесарки, телятины, разные виды рыбы. Итальянская кухня оказалась очень вкусной за счет высоких требований к качеству продуктов. Она простая, с обязательным включением теста, и этим очень близка к русской кухне. Но натуральность продуктов у итальянцев – обязательный пункт. Я узнала, что существует много сортов муки. У нас такого разнообразия на тот момент не было. Сейчас уже появилась мука цельнозерновая, грубого помола, тонкого помола, с различным содержанием клейковины и белка. Эти параметры очень влияют на тесто и конечный продукт. И мы уже можем изготовить изделия, приближенные по качеству к итальянским.
- Как учат на поваров?
- Сначала была теория, а потом, по условиям обучения, мы должны были отработать определенное время в ресторане в качестве подмастерьев, которых собственно до готовки больших блюд не допускали. Но мне повезло – попала в ресторан при институте. Тогда Италия стояла на пороге проведения ЭКСПО в Милане, и наш ресторан готовил блюда разных кухонь мира для высоких гостей и ресторанов, которые должны были открыться на ЭКСПО. Именно там, в Италии, увидев местные кондитерские, поняла, что хочу заниматься не ресторанным бизнесом, а кондитеркой. В России тогда ничего подобного не было, и я решила занять пустующую нишу.
- Ваши «бабкины торты» стоят дорого, неподъемны для большей части населения. Прогореть не боитесь?
- Люди разные. Одни нацелены сейчас не столько на качество продукта, сколько на его цену: чем дешевле, тем лучше. Другие же наоборот, выбирают здоровые натуральные продукты и не экономят на еде. Оказалось, что в Нижнем Тагиле немало людей, которые хотят получить качественный кондитерский продукт. Мы дорожим репутацией и стараемся расширять ассортимент. Это по-настоящему творческая и вдохновляющая работа. В конце 2025 года у нас, как и у всех предпринимателей, начался спад. Но 2024-й – начало 2025-го показали отличный рост, уровень выручки был выше среднего показателя по российскому рынку.
- Этим летом Нижний Тагил станет кулинарной столицей Урала. Будете участвовать в фестивале уральской кухни, и существует ли она – уральская кухня? Или она вобрала в себя рецепты различных народов, живущих в непосредственной близости от Уральских гор?
- Обязательно будем участвовать со своими уральскими десертами, нас уже пригласили. Что касается уральской кухни, я тоже считала ее до недавнего времени эклектичной, пока не начала углубляться в вопрос. Сейчас уверена, что уральская кухня существует, и до сих пор сохранились ее яркие рецепты, многие из которых мы собираемся воссоздать и представить в нашем ассортименте и на фестивале уральской кухни.
- Поделитесь рецептами?
- Пару недель назад пробовала замечательное блюдо под названием «Умники». Угощал фермер из Висимо-Уткинска Владимир Тимаков, а рецепт сохранили старожилы Висима и Висимо-Уткинска. Это черный ржаной хлеб, типа «Бородинского», пропитанный яблочным кисло-сладким повидлом, завернутый в черемуховый лист и томленый в котелке в русской печи. При долгом томлении кусочки хлеба напитываются черемуховым ароматом и карамелизируются в повидле – очень вкусный десерт! И таких рецептов масса. Получившие широкую популярность шаньги – чисто уральская выпечка. Начинки могут быть самыми разными: творог, картофель, черемуха, повидло. Моя бабушка пекла шаньги с маком. Черемуха – тоже замечательный, недооцененный уральский продукт. Мы сейчас возрождаем рецепты с черемухой, и мои кондитеры в восторге от черемуховых бисквитов. Современные технологии позволяют перемалывать черемуху в муку, и вкус у бисквитов получается ярким. На топленом в русской печи молоке мы сделали итальянский десерт панакота и назвали его «Демидовский кисель». На черемуховом бисквите и сметанном креме с добавлением черной смородины приготовили наш новый десерт «Черемушки».
- Очень вкусно звучит. Но можно ведь и растолстеть на таких десертах.
- Ничего подобного. Я 11 лет в этом бизнесе, каждый день ем нашу кондитерку, каждый день пробую, провожу бракераж, и на фигуре это никак не отразилось. В нашей кондитерской все сотрудники без лишнего веса. Он появляется от химии, ее в сегодняшних продуктах очень много. Тот же «Доширак», который мы воспринимаем как классическую китайскую еду. Недавно в составе делегации союза «Торгово-промышленная палата город Нижний Тагил» я побывала в Китае и имела возможность попробовать реальную кухню этой страны. Это разнообразная, вкусная, натуральная пища, не имеющая ничего общего с лапшой быстрого приготовления. Люди перестали готовить дома, что часто обусловлено нехваткой времени, питаются в пиццериях и гамбургерных. Конечно, это скажется на весе и фигуре. Хуже всего, что дети с раннего возраста начинают есть и любить эту пищу. Надо учить их готовить, чтобы, став взрослыми, они не ели химию, надо с раннего возраста воспитывать культ здоровой еды. В свои девять лет моя младшая дочь Люба прекрасно печет блины на деревенском молоке и яйцах, и тот же продукт из магазина есть не будет, потому что невкусно, потому что знает вкус натуральных продуктов. До конца года я планирую открыть кулинарную школу для детей. Большинство из них любит готовить, но родители не всегда поддерживают это стремление: порежешься, намусоришь, испортишь продукты. Надеюсь, мне удастся создать детский клуб, где мы будем готовить, учиться разбираться в продуктах и их вкусовых качествах.
