С начала текущего года по апрель в Нижнем Тагиле зарегистрирован 161 случай пищевой токсикоинфекции: в четыре раза больше, чем в среднем по Свердловской области. Для холодного времени года это очень много. Обычно всплеск данных заболеваний приходится на лето, когда из-за жары слишком быстро портятся продукты или кто-то увлекается плохо вымытыми фруктами.
Между тем, на сегодня медицинская помощь оказана уже 48 пациентам с сальмонеллезом. А случаев стафилококка и того больше. Причина - инфицированные продукты питания, либо их недостаточная обработка в процессе приготовления или же неправильное хранение.
Чаще других от токсикоинфекций страдали жители Тагилстроевского района.
По заключению, данному специалистами Нижнетагильского отдела Роспотребнадзора, в последнее время отмечен значительный рост заболеваемости сальмонеллезом, распространяющимся через мясо птицы и яйца.
Зараженными сальмонеллой могут оказаться и молочные продукты, а также рыба, изделия из фарша, субпродукты, колбасы, студни, салаты. Коварство сальмонелл состоит в том, что они не изменяют внешний вид, вкус и запах блюд.
Передача бактерий часто происходит, когда готовые продукты режут тем же ножом и на той же разделочной доске, что и сырые.
Еще один фактор риска – плохая термообработка.
Для приготовления блюд из курицы, будь то на решетке, в духовке или в кастрюле, есть одно общее нерушимое правило - они должны быть хорошо прожарены или проварены.
Кроме того, следите, чтобы при размораживании в холодильнике птица и стекающая с нее жидкость не соприкасались с другими пищевыми продуктами.
Перед тем, как вы нафаршируете курицу, фаршу обязательно надо дать остыть (теплый фарш внутри холодной птицы - это мина с бактериями).
Птица должна быть до конца разморожена: тогда при готовке в ней не останется непропеченных частей.
Нередко пищевые токсикоинфекции связаны с нарушением условий хранения продуктов питания. Даже при комнатной температуре микроорганизмы, находящееся в пище, размножаются с очень большой скоростью, их количество за 20 минут может удвоиться. Готовое блюдо, хранившееся при комнатной температуре более двух часов, не рекомендуется к употреблению. Если такое блюдо подвергнуть термической обработке, то микроорганизмы погибнут, а токсины останутся, став причиной заболевания.
